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          食用油质量指标有那些?

          添加时间:2017年12月11日

          油不合格原因有三:1 1.酸价。酸价是检验油脂中游离脂肪酸含量的一项指标,是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志之一。油脂酸败时游离脂肪酸增加,酸价随之增高。酸价过高的食用油有酸涩味和哈喇味。 2.过氧化值。食用油与氧发生作用产生过氧化物而引起过氧化值增高。过氧化值超标,会引起肠胃的不良反应,造成腹泻等症状。 3.羰基价。油脂氧化过程中生成氢过氧化物,聚至一定程度时,便会有一定程度的分解,会产生许多碳基化合物,如醛、酮等,这不仅使商品的色、香、味发生改变。 教您一招 选油需要留心三看 1.看标签。现行食用油标准的标示内容与以前相比有所不同,需标出质量等级和生产工艺。 2.看包装。

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